Постная свинина. Цель и средства достижения

Рынок свинины в настоящее время сформирован таким образом, что цена постного мяса выше и спрос на него больше. Несмотря на то, что в состав колбасных изделий и полуфабрикатов входит свиной шпик, продать на рынке полутуши третьей категории, как правило, сложнее, чем второй, и тем более первой. Ситуация несколько иная, если у предприятия есть в составе не только свиноводческий комплекс, но и колбасный цех, но даже в этом случае приоритет постной свинины оспаривать сложно.

Что необходимо для улучшения ситуации с выходом постного мяса? Что влияет на накопление белка и жира в тушах свиней?

1. Генетика. Работа ведущих производителей генетического материала по всему миру направлена на улучшение мясных качеств свиней. И связано это не только с заботой о здоровье людей, но и с экономической целесообразностью постного откорма. Известно, что на накопление 1 кг жира уходит большее количество энергии, чем на накопление белка, следовательно, предприятия, практикующие сальный откорм, потребляют больше кормов.

Не укомплектовав поголовье животными современной импортной селекции, крайне тяжело добиться большого выхода постного мяса на откорме. Возможно ли в принципе на «аборигенной» генетике получать постную свинину? Как показывает практика, это возможно, но цена вопроса будет слишком высока. Подробнее мы разберем этот случай ниже.

2. Кормление. При организации кормления необходимо помнить следующее:

— Максимальный выход постного мяса закладывается на доращивании. Онтогенез свиньи предполагает максимальное отложение белка на ранних этапах и умеренное – на последних стадиях выращивания. Мы знаем, что недоразвитие определенных органов и их систем из-за недостаточного питания не может быть компенсировано впоследствии. Поэтому специалисту не удастся кардинально улучшить ситуацию, изменив только финишер. Максимально интенсивное формирование скелетной мускулатуры идет на доращивании, и «копать» следует оттуда.

— Основные показатели питательной ценности корма – энергия и протеин должны находиться в оптимальном соотношении. На что смотреть зоотехнику по кормам?

А) Отношение усвояемого лизина к обменной энергии.  Изменение этого отношения в меньшую сторону, как правило, ведет к осаливанию туш и наоборот. Причина этого явления проста – на накопление протеина в туше и формирование скелетной мускулатуры требуется энергия. Если энергии больше, чем «строительного материала» (т.е. аминокислот), то она пойдет на накопление жира.

Б) Отношения аминокислот между собой. Недостаток усвояемых аминокислот ведет к снижению интенсивности отложения белка и увеличению накопления жира в организме свиньи. При этом чем больше аминокислот учитывается при расчете рецепта комбикорма, тем больше белка будет откладываться в туше, тем больше постного мяса получит предприятие. Компания «АгроВитЭкс» учитывает при расчетах лизин, метионин+цистин, треонин, триптофан, валин и изолейцин с учетом их усвояемости.

3. Ветеринарное благополучие комплекса. Казалось бы, причем здесь ветеринария? Однако вспомним, в абсолютном большинстве случаев при наличии проблем со здоровьем на комплексе страдают молодые животные. Группа риска №1 — это доращивание и первая половина откорма. Вспомним, что именно в этот период идет закладка скелетной мускулатуры, максимально отложение белка в тушах, минимально отложение жира. Теперь подумаем, каковы последствия абсолютно любых массовых заболеваний инфекционной природы?

А) Снижение потребления корма. И как следствие, снижение темпов прироста.

Б) Увеличенный расход протеина корма на нужды иммунной системы.

Что из этого следует? В первую очередь недостаточное отложение белка в скелетной мускулатуре растущей свиньи, которое, как мы уже знаем, ПОЛНОСТЬЮ КОМПЕНСИРОВАТЬ НЕЛЬЗЯ. На неблагополучных комплексах зачастую можно наблюдать искаженную кривую роста (максимальные темпы прироста живой массы наблюдаются в последние недели перед реализацией). Но в этом возрасте накопление жира в туше уже преобладает над накоплением протеина. И того количества постного мяса, которое возможно получить от свиней согласно их генетическому потенциалу, добиться уже не получится. Отличительный признак такого откорма – мелкая жирная свинья на реализации.

Теперь рассмотрим несколько практических примеров.

На комплексе применяется двухфазная схема откорма. Гроуэр вполне сбалансирован по описанным выше соотношениям качественных показателей, а на финише лизин-энергетическое отношение снижено, по сравнению с нормой для этой генетики (вариант1). Для улучшения ситуации с выходом постного мяса нам необходимо привести это отношение в норму. Это можно сделать двумя путями:

— Поднять содержание аминокислот до необходимого уровня (вариант 3)

— Снизить уровень энергии (вариант 2)

Как можно отметить из приведенных данных, соотношения усвояемых аминокислот между собой соблюдается на одном уровне во всех случаях.

Таблица №1 Варианты кормления на финишной стадии откорма.

Вариант №2. В данном случае отношение лизина и энергии скорректировано как уменьшением энергетической питательности, так и увеличением протеиновой питательности. Сразу бросается в глаза, что второй рецепт дешевле. В реалиях свиноводческого комплекса на 1250 свиноматок это около 60 тысяч рублей в месяц экономии. Скорее всего, цифра эта будет скромнее, так как снижение энергетической питательности отзовется увеличением потребления корма.

Вариант №3 Мы пытаемся «подтянуть аминокислоты к энергии». Мы сохраняем потребление корма на финише на прежнем уровне, но насколько это оправдано экономически? Окупит ли увеличение выхода постной свинины резкий рост стоимости кормовой программы? Это вопрос не только к зоотехнической службе, но и к планово-экономическому отделу.

Пример №2. Комплекс занимается выращиванием свиней «аборигенной» селекции». Как правило, их генетический потенциал невысок. Но руководство ставит перед специалистами задачу максимально увеличить выход туш 2 категории (с 50% до 80%). Резкое увеличение лизино-энергетического отношения в сторону увеличения аминокислотной питательности при сохранении энергетической не нашло понимания у руководства в финансовом плане. В результате было принято решение снижать содержание энергии. Результаты работы приведены в таблице ниже.

Таблица №2  Результаты работы по увеличению выхода постного мяса на свиньях «аборигенной» селекции при низко интенсивном откорме.

Как можно отметить из приведенных данных, при низкой интенсивности откорма с использованием генетически слабого поголовья возможно добиться улучшения по выходу постного мяса, но это не несет в себе никакой экономической целесообразности ввиду резко возросшего расхода кормов на единицу продукции и снижению живой массы свиней на реализации.

Вывод. Работа по улучшению качества мяса должна быть комплексной, а решения – взвешенными и продуманными. Ставя перед производством задачу увеличить выход постного мяса, нужно давать себе отчет о возможностях своего поголовья.

Автор: Беляев Виктор Валерьевич, эксперт по кормлению животных ООО «АгроВитЭкс».

www.agrovitex.ru